棒棒鸡技术

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棒棒鸡”起源于明清时期岷江边的汉阳小镇。用农家土鸡为原料,将鸡煮熟冷却后,用木棒轻轻敲打刀背将鸡肉切成均匀块状,拉成鸡丝,加麻辣调味料拌匀食用,其味麻辣鲜香、肉质细嫩肥美,极受人们的欢迎,“棒棒鸡”备受当地人欢迎,是逢年过节招待贵客的必备菜肴。成为四川名菜。“棒棒鸡技术”经百年发展,已走在中国熟食行业之前列。其风味的独特、精细的做工、选料考究;不含姜、蒜、酱油等原料,且独具风格:麻、辣、鲜、香、甜等特色。口感好,真正色、香、味皆具,看之勾欲,食之回味,久品不厌,肉鲜质嫩,入口化渣,咸甜爽口,余味悠长。
中文名
棒棒鸡技术
主要食材
农家土鸡
口    味
工    艺
棒棒鸡原料:
菜子油干辣椒辣椒粉、干花椒、花生仁、白芝麻、白胡椒、八角、桂皮草果香果白豆蔻山楂、小茴香、香叶大砂仁、小砂仁、三奈、红脂子、枸杞党参甘草丁香孜然排草香草、灵草、筚茇、橘皮罗汉果香芋肉豆蔻草豆蔻蛤蚧良姜、红曲米、甘松南姜白芷青花椒小米辣、小尖椒、葱、芹菜、姜、蒜、木耳、藤椒油、鸡精、味精、食盐、调味盐、白砂糖、冰糖、酱油、红醋、白醋、料酒、豆豉、麦芽糖、醪糟等几十种干杂调辅料,还有几十种的生鲜原材料。
棒棒鸡做法:
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。
在制作棒棒鸡时要注意,棒棒鸡成菜之前用木棒轻轻敲打,目的是要把鸡的肌肉捶松。这样,调和佐料容易人味,食客咀嚼也更省力。
词条标签:
食品 生活