禅食慢味: 宗哲和尚的精进料理

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《禅食慢味: 宗哲和尚的精进料理》是2007年橡实文化出版社出版的图书,作者是藤井宗哲。
作    者
藤井宗哲
译    者
刘雅婷
ISBN
9789868329140
定    价
NTD 260
出版社
橡实文化出版社
出版时间
20070808
副标题
宗哲和尚的精进料理

禅食慢味: 宗哲和尚的精进料理内容介绍

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精进料理是传递佛法的一种方式,芳饭、白兰地煮黑豆、梦幻三品豆腐、梅汤茶礼、香料乌龙面、山独活的风味、竹杷寿司的禅心,淡味,究极之味。
对于曾在多处禅寺道场修行,并且曾经担任禅寺食堂大厨一职十几年的宗哲和尚来说,精进料理其实就是一道道滋养身心的家乡味料理,且因为充分活用当季当地的食材,也没有太多的作工与佐料,因而自然呈现出食物本身的好味道。
宗哲和尚以自身的禅僧日常生活,以及曾为云水僧的饮食生活经验为基础,不在但在自己的山庵开设精进料理烹饪班“禅味会”,并以以说故事般亲切的语调,抒情的文字,在本书中娓娓诉说一道道,他认为是天地恩赐的精进料理。
宗哲和尚在《禅味慢食》中,透过“彻底用尽竹笋的每一部分”、“活在怀石料理中的禅心”、“乌龙面和禅僧”、“拯救贫寒双亲的纳豆”、“淡味才是极致之味”、“癌、长寿与精进料理”、“蕗薹的苦味是人生的味道”、“马铃薯的七种变化”、“秋收与过冬的滋味”……等45篇文章,不但呈现对于精进料理的切身经验与深刻体悟,也在充满禅味的饮食料理中,展现敬天惜物精神,更充分展现了慢食的新时代生活品味与风格。
书中并附有包括豆包的茶巾型寿司、芳饭、素文蛤料理、香料乌龙面、椎茸排餐、黑豆的白兰地熬煮、纳豆咸稀饭、白萝卜粥、洋风味噌汤、核桃豆腐、素菜面、宗哲流的一口鸡排、芝麻凉拌白萝卜……等17道精进料理作法,食材简单、作法单纯,却可以让人享受到食材本身最自然且丰富的绝妙好滋味。

禅食慢味: 宗哲和尚的精进料理作者介绍

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禅食慢味: 宗哲和尚的精进料理作者

井宗哲
1941年出生出生于大阪。京都佛教大学退休后,曾在崎玉县临济宗平林寺、和歌山县兴国寺、镰仓建长寺等道场修行,担任典座(大厨职)十馀年,也曾担任《古典落语》《三游亭円朝全集》编辑。现为镰仓“不识庵”住持。他认为,饮食也是传递佛法的一种方式,因而开设“禅味会”精进料理烹饪教室。著有《花柳风俗语辞典》、《菜根谭》、《食はこころなり》(食即心)、《精进料理辞典》、《宗哲和尚のファッションナブル精进料理》(宗哲和尚的时兴精进料理)等书。

禅食慢味: 宗哲和尚的精进料理译者

刘雅婷
辅大宗教系、日文系双主修毕,日本筑波大学哲学思想研究硕士、博士课程修习。留日期间,同窗日籍友人多为寺院出身,故得以藉此了解日本寺院风情;亲身体验过高野山寺院的新年生活,也参加过宗教之旅日本“修验道”的行脚回峰修行,游历过京都、镰仓各大寺院。[1] 

禅食慢味: 宗哲和尚的精进料理目录

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推荐序 Ⅰ 谢忠道真味只是淡 —— 5
推荐序 Ⅱ 叶怡兰
淡味,方是真滋味 —— 8
作者序 —— 11

禅食慢味: 宗哲和尚的精进料理第一章 一滴水也是佛的生命

花祭与散寿司 —— 2
一滴水也是佛的生命 —— 7
将佛法活用在料理上 —— 11
旧瓶装新酒 —— 15
用尽竹笋的每一部分 —— 18
竹杷寿司中的禅心 —— 22
当季尝鲜 —— 27
洗涤心灵的料理 —— 32
一菜多样化的功夫 —— 36

禅食慢味: 宗哲和尚的精进料理第二章 素食非粗食

梅汤茶礼 —— 42
豆腐曾经是奢侈品 —— 48
乌冬面和禅僧 —— 55
感谢偶尔的荤食牙祭 —— 60
羊羹的起源与演变 —— 63
活在茶怀石料理的禅心 —— 69
香菇与道元禅师 —— 75
体贴食材的烹调法 —— 81
满盛天地恩赐的山珍海味 —— 87
报恩讲的本御膳 —— 90
梦幻三品豆腐 —— 93
行脚僧与快餐泡面 —— 96
禅堂的年节料理 —— 103
定心房和行者锅 —— 109

禅食慢味: 宗哲和尚的精进料理第三章 食中有中道

纳豆拯救了贫寒的双亲 —— 114
粥的十种功德 —— 119
味噌汤美味秘诀 —— 125
浓腻甘甜的流行味 —— 133
吾家的生日茶礼 —— 139
一碗蘸酱面 —— 144
“派手”精进料理 —— 149
淡味才是真味 —— 154
防癌、长寿与精进料理 —— 160

禅食慢味: 宗哲和尚的精进料理第四章 品尝天地的恩赐

山独活的风味 —— 174
来自海上的礼物 —— 178
蕗薹的人生况味 —— 181
品尝山野的恩赐 —— 185
大啖新出的蚕豆 —— 188
品尝新嫩叶饭 —— 191
忘不了的牛蒡滋味 —— 197
马铃薯的七种变化 —— 200
疗效食品四大天王 —— 205
秋收与冬藏的滋味 —— 209
圆熟妙味的万年渍 —— 212
小正月的豆粥 —— 216
冬菜的王者白萝卜 —— 219

禅食慢味: 宗哲和尚的精进料理宗哲和尚的料理

豆腐皮的茶巾寿司 5
芳饭 39
素文蛤料理 53
加料乌冬面 59
香菇排餐 79
加役饭 101
白兰地煮黑豆 107
纳豆咸稀饭 117
萝卜粥 123
西式味噌汤 131
核桃豆腐 143
素菜面 147
宗哲流的一口鸡排 153
薹的酱油渍 183
山椒叶寿司醋饭 195
薄片白萝卜的当座渍 215
芝麻凉拌白萝卜 223[1] 
参考资料
词条标签:
出版物 书籍